Il processo di lievitazione delle farine, i segreti per avere un buon pane in casa. Quali le farine migliori a seconda delle tipologie di lievitati e della durata della lievitazione. Che cosa compromette la buona riuscita di una ricetta, quali sono i fattori importanti: tutti i segreti di un buon pane, i difetti, le cause e i rimedi.
Uno sguardo anche ai grandi lievitati: panettone, pandoro, colomba. E non possono mancare indicazioni per l’utilizzo e il mantenimento del lievito madre.