Fare il pane: la ricetta base

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Questa ricetta è probabilmente ciò che mancava: semplice, veloce e con pochi ingredienti, per ottenere un ottimo pane a casa vostra.
Consiglio a chi desidera migliorare ulteriormente il risultato finale di attenersi ai suggerimenti indicati alla fine della ricetta, in particolar modo è importante effettuare più di una “piega” (folding) affinché il glutine non collassi, dato che la farina utilizzata (tipo 2) è molto debole e, dopo pochissimo tempo di lievitazione, l’impasto si “siede”.

Pane a lievitazione naturale (con pasta madre)

Difficoltà: Facile
Tempo necessario: 40 min
Tempo di lievitazione: 12h+1h
Quantità: circa 1,5kg di prodotto finito
Accessori:  impastatrice, forno.

Ingredienti

  • 1Kg di farina tipo 2 di frumento
  • 530ml di acqua
  • 30ml di olio extravergine di oliva
  • 20g di sale integrale
  • 300g di lievito madre idratato al 100%

Per questa ricetta ti consigliamo

Loc: 011b3
Marchio: Bongiovanni Srl
Codice 1097

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Loc: d44
Codice 3202

Alcuni accorgimenti che possono migliorare il risultato finale

  • Praticando nuovamente la formatura della pagnotta gli ultimi 15 min. di lievitazione il pane si svilupperà maggiormente in altezza. Si può ad esempio arrotolare su se stesso, come un salame, ma con delicatezza.
  • La cottura su piani molto caldi (teglia o meglio ancora pietra refrattaria) genera un maggior sviluppo e un alveolatura più grande.
  • Durante gli ultimi dieci minuti di cottura è opportuno socchiudere leggermente lo sportello del forno, ad esempio inserendo un coltello, affinchè il vapore esca e si formi la crosta.
  • Tutte le pieghe e i folding vanno praticati sempre nello stesso senso e mai invertiti: pena il ridotto sviluppo del pane.
  • L’acqua non andrebbe inserita tutta insieme ma un 20% successivamente (si ottiene così una maggiore idratazione).
  • La farina andrebbe precedentemente setacciata (se non si riesce con il setaccio, si può areare facendo girare la stessa nell’impastatrice a velocità sostenuta per 1 minuto.
  • L’olio è facoltativo, ma se aggiunto migliora il sapore e la morbidezza.
  • È opportuno ruotare il pane gli ultimi 10 minuti di cottura affinchè la cottura sia omogenea.
  • Il lievito naturale impiegato ha un idratazione del 100%, ovvero 50% di sostanza secca (farina) e 50% di acqua. Impiegando un lievito più asciutto andrà impiegata più acqua nella ricetta..
  • Nel corso della cottura è opportuno inserire un pentolino d’ acqua affinchè produca vapore, lo stesso andrà però tolto gli ultimi 10 min. di cottura (quando il forno si mette in fessura).

Non hai ottenuto il risultato sperato?
Consulta la pagina “Il pane: difetti, cause, rimedi”

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Aldo Bongiovanni

Ho una grande passione per l’alimentazione naturale, per la panificazione, per…

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