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La dieta senza glutine viene seguita rigorosamente dai soggetti celiaci, ossia intolleranti al glutine. La Celiachia è un'infiammazione dell'intestino tenue che avviene tutte le volte che il soggetto celiaco ingerisce il glutine. Il glutine è una proteina presente nel grano, nei cereali, nel frumento, nella segale e nell'orzo. Un sano regime alimentare, che consiste nell'eliminazione del glutine dai pasti quotidiani, permette di tenere sotto controllo la malattia e di non compromettere l'intestino.